Παντεσπάνι (με συμβουλές)

Σπάστε το ασπράδι σε ένα μπολ και τον κρόκο σε ένα μπολ.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη στον κρόκο του αυγού και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα. Αφού αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, προσθέστε το χλιαρό νερό και το χυμό από ένα τέταρτο λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα. Ακόμα κι αν φτιάξετε το κέικ με κακάο, στύψτε το λεμόνι γιατί το λεμόνι κόβει τη μυρωδιά και τη γεύση του αυγού.

Στη συνέχεια, σουρώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (αν φτιάχνουμε κακάο με κακάο) τουλάχιστον 3 φορές σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτά τα συστατικά στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. (Η διαδικασία φιλτραρίσματος είναι πολύ σημαντική, έτσι ώστε όλα τα υλικά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κέικ.) Αφού προσθέσετε αυτά τα υλικά στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, μην τα χτυπάτε. Απλά ανακατέψτε. Αν το χτυπήσεις, ο αέρας μέσα θα σβήσει και το κέικ σου δεν θα είναι σαν παντεσπάνι.

Τώρα προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο ασπράδι και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει. Θα πρέπει να είναι σαν αφρός. Αν θέλετε να μάθετε τη συνοχή, βάλτε το δοχείο στο πλάι. Εάν το υλικό μείνει χωρίς να ρέει από το δοχείο, γίνεται.

Αφού ολοκληρώσετε αυτή τη διαδικασία, προσθέστε το ασπράδι στο μπολ που περιέχει τον κρόκο αυγού και ανακατέψτε καλά. (χωρίς χτυπήματα). Ρίχνουμε τα υλικά στη λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ καλούπι πυριτίου αντί για καλούπι από χάλυβα, δεν έχει καμία διαφορά.

Συμβουλές:
Εάν βάλετε νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ντουλάπι ενώ το κέικ ψήνεται, το κέικ σας θα είναι μαλακό.
Για να βρέξετε το κέικ, βάζετε γάλα, χυμό, Nescafe κλπ (ό,τι προτιμάτε) σε ένα ποτήρι νερό. Όταν κόψετε το κέικ στη μέση, βρέχετε την πρώτη στρώση με το μισό ποτήρι. Βρέχουμε το δεύτερο στρώμα με το άλλο μισό. Φυσικά, αν το ποτήρι δεν είναι πολύ μεγάλο, θα χάσετε το σκηνικό 🙂

Αυτό το κέικ το χρησιμοποιώ και στο κέικ Tramisu, είναι πολύ καλό.

Καλή όρεξη. 🙂

Παντεσπάνι (με Tips) Συνταγή με φωτογραφία