Πώς να κλείσετε τη συνταγή δοκιμής;
Πρώτα απ ‘όλα, ας ρυθμίσουμε τη δοκιμή μας, η οποία έχει μια τρύπα αρκετά μεγάλη για να χωράει ένα δάχτυλο. Ανακατεύουμε το κρέας και πρέζα τα κρεμμύδια που έχουμε προσαρμόσει ανάλογα με το μέγεθος της κανάτας μας με τα μυρωδικά και τα σχεδόν ψημένα ρεβίθια μας σε ένα μπολ και βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο στον πάτο της κανάτας μας και μετά γεμίζουμε τα κανάτα χωρίς να την πατήσετε. Η κανάτα μας είναι έτοιμη. Το επόμενο πράγμα είναι να βρούμε μια κατάλληλη κατσαρόλα, δηλαδή, θα τοποθετήσουμε την κανάτα στη μέση της κατσαρόλας με το κάτω μέρος της κανάτας στραμμένο προς τα επάνω και θα πρέπει να υπάρχουν τέσσερα ή πέντε δάχτυλα κενού χώρου στις πλευρές που θα συμπίπτουν με τη μέση της κανάτας. Μπορείτε να το ρίξετε στο νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα περίπου 3 λίτρα νερό και ανοίγουμε τον πάτο της εστίας και προσθέτουμε λίγο αλάτι στο νερό και όσο το νερό βράζει το κρέας στην κανάτα θα ψηθεί με τον ατμό του νερού. Δύο ώρες μετά μπορούμε να ελέγξουμε αν έχει ψηθεί το κρέας που βάζουμε στο άδειο μέρος της κατσαρόλας.
Στο μεταξύ πλύναμε καλά 3 ποτήρια ρύζι και το κρατήσαμε σε χλιαρό νερό και μετά το καβουρδίσαμε σε τηγάνι με λίγο λάδι για 15 λεπτά. Το νερό που ρίχνουμε στην κατσαρόλα θα έχει αλλάξει χρώμα με το λίπος του κρέατος στην κανάτα, και το νερό θα έχει εξατμιστεί πολύ. Ρίχνουμε το ρύζι που καβουρδίζουμε στο τηγάνι και κοιτάμε το νερό, αν το νερό είναι χαμηλό μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στα μάτια σας, γιατί το καπάκι της κατσαρόλας δεν κερδίζει λόγω της κανάτας, το νερό εξατμίζεται πολύ. . Αφού βεβαιωθούμε ότι το ρύζι έχει ψηθεί, σβήνουμε την εστία και τυλίγουμε την κατσαρόλα μας με ένα καθαρό τραπεζομάντιλο για να ξεκουραστεί το ρύζι στην κατσαρόλα χωρίς καπάκι. Αν δεν έχετε γεμίσει την κανάτα του έτοιμου πιάτου πιέζοντας, το κρέας θα ψηθεί, αλλιώς θα επανέλθει όπως γεμίζατε την κανάτα. Όταν αφαιρέσουμε την κανάτα στη μέση της κατσαρόλας κατά την παρουσίαση, θα υπάρχει κρέας στη μέση ενός πιλάφι σε σχήμα κουλούρι.
